料理・ケーキ
料 理
美味しい料理は、「NEW」の精神からはじまる
ホテルニューオータニには、創業時より受け継がれ、多くのお客さまに愛された数々の逸品があります。完璧と思われる1皿でも、さらなる「NEW」を求め時代に合わせた料理へと進化させてきました。和・洋・中の一流シェフや、パティシエ、ソムリエなど各分野のスペシャリストたちが結集し「食のニューオータニ」ならではのこだわりが生み出す料理がおふたりに代わり、大切なゲストをおもてなしいたします。
料理は、素材ありき
食材
美食の原点は、よい食材選びから。素材をよく知り、選ぶ、目利きの腕が料理の美味しさを左右します。シェフたちは質のよい野菜やフルーツ、近海の鮮魚やブランド和牛などに精通。積極的に産地を訪れ、生産者の声を聞き、食材に触れることで理解を深めます。
美食を、継ぐスピリット
伝統
創業以来受け継がれる秘伝のレシピの数々。例えば、「ダブルビーフコンソメ」。のべ3日間かけて創られる琥珀色のスープは、濃厚なコクと旨味が凝縮された極上の味わい。ホテルが大切にした伝統と矜持が息づく贅沢な味覚を、ぜひご賞味ください。
持ち味を活かす、技術
調理
どんなによい食材も、その持ち味を活かすのは、料理人の技術次第です。創業より受け継がれた調理技法を守り素材ごとに最適な方法が選択されます。経験を積んだシェフたちの知識と感性でベストな味わいを提供しています。
ホテルメイドは贅沢なご馳走
出来立て
溶岩窯オーブンでじっくり焼いたホテルメイドのオリジナルブレッドは隠れた名物料理です。焼き上がり時間が調整されたパンは追加オーダーが多く、ゲストからも好評です。ソースやスープの美味しさを引き立てお料理をより記憶に残るものにします。
シェフ
総料理長 小出裕之 プロフィール
[ 小出 裕之(こいで ひろゆき)プロフィール ]
1996年 ホテルニューオータニ入社
1998年 イタリアンレストラン「ベルヴュー」配属
ミシュラン3つ星アル・ソ・リッゾ、 カランドリエ、 2つ星ドン・アル・フォンソ等のフェアを担当
2005年 フランス料理「トゥールダルジャン 東京店」配属
2006年 社団法人全日本司厨士協会主催 第17回トック・ドール全国大会 総合優勝
2008年 フランス料理「トゥールダルジャン パリ本店」出向
2009年 フランス料理「トゥールダルジャン 東京店」副料理長就任
2010年 ホテルニューオータニ大阪 フランス料理「SAKURA」料理長就任
2013年 ホテルニューオータニ(東京)宴会料理長就任
2015年 ホテルニューオータニ(東京)「SATSUKI」料理長就任、
2018年 ホテルニューオータニ(東京)「ベッラ・ヴィスタ」料理長就任
2019年 ホテルニューオータニ(東京)レストラン統括料理長に就任
2022年4月、 ホテルニューオータニ幕張 総料理長就任
ウエディングケーキ
進化系、究極のケーキ
スイーツ
「誰も口にしたことがない究極のケーキを創りたい」ホテルニューオータニ総料理長 中島眞介の想いから完成した「スーパーシリーズ」はニューオータニが誇る新しい伝統。ウエディングケーキやデザートとしてゲストを甘美な世界へと誘います。
オリジナルウエディングケーキ
麗の間 プレミアムコーディネート"Valoir"限定 オリジナルケーキ
クラシックブラウンとシャンパンゴールドを基調にクリスタルカーテンが煌めき、上質で温かみのある披露宴が叶うプレミアムコーディネート"Valoir(ヴァロワール)"。この空間のように、伝統を継承しながらもあらゆる世代のゲストの皆さまの心に響く、上質なウエディングを象徴するエレガントなデザインのウエディングケーキをご用意しております。
オリジナルワイン・シャンパーニュ
名ソムリエからの贈り物
ワインは料理の美味しさをさらに高め料理はワインの味を際立たせてくれます。その関係は、まさに至福のマリアージュ。プライベートブランドのワインやシャンパーニュはニューオータニの料理にマッチするよう、日本を代表する名ソムリエが厳選したワインです。
シェフソムリエ 三角 雅之(みすみ まさゆき)
日本ソムリエ協会認定 ソムリエ
西洋料理テーブルマナー講師
1級 レストラン サービス技能士
シャンパーニュ騎士団認定シュヴァリエ
<コメント>
旬の食材に合わせたワインや季節のおすすめワイン。お客さまの “今日のこの日” に相応しい、記念に残る1本で素敵な時間を演出いたします。
美食×おもてなし体験はフェアで体感!
お料理重視のおふたり必見!シェフ渾身の3万円相当の婚礼コース料理の無料試食ほか、卒花人気NO.1プレミアムウエディングフェアを限定開催。ニューオータニこだわりのお料理とおもてなしをこの機会にぜひご体感ください。
※本イベントへのご参加は、結婚式をご検討中の新郎新婦で、初めてホテルニューオータニ幕張のウエディングフェアにご予約いただいた場合に限らせていただきます。すでにご成約いただいているお客さまで、ご試食をご希望の方はプランナーまでお問合せください。