190ヵ国の国賓をもてなした、歴史的晩餐会メニューをあなたに！『令和記念メニュー』登場

2019年10月23日、ホテルニューオータニは平成に続き2度目となる 即位の礼 晩餐会をご下命いただく栄誉にあずかりました。歴史上、民間のホテルにおいて190もの国々の代表を集めた晩餐会が開催されたことはございません。そのような歴史的祝宴のメニューについて、結婚披露宴や企業周年祝賀会等でのご希望を数多くいただき、来る2020年よりその晩餐会の料理を昇華させた『令和記念メニュー』を提供することが決定いたしました。

■コンセプトは「八面玲瓏（はちめんれいろう）」

「八面玲瓏」とは、「四方八方どこから見ても透き通っていて、美しく明らかであること。心に曇りやかげりがなく、澄みきっているさま」を指します。人々がわだかまりなく親しみ合う様子を表した言葉でもあり、「人々が心を寄せ合う中で文化が生まれ育つ時代となるように」という意味が込められた「令和」と相通ずるものがあります。

『令和記念メニュー』では、日本古来の和の食材によって悠久の歴史と薫り高き文化、四季折々の美しい自然を
しっかりと引き継いでいく様を描きながら、洋の食材を取り入れることで新しい文化を受け入れ新たな伝統を生み引き継いでいく姿勢を表現。55年の伝統と、開業以来の“New”＝進取の精神を具現化するとともに、「家族団欒から国際会議まで」を承り、人々の思い出の場所や歴史の舞台を担ってきたホテルとして、輝かしい祝宴の場にふさわしいメニューを創り上げました。

■ホテルならではのおもてなしの精神から生まれた革新的な4皿構成

「記念すべき祝宴でのひとときを、料理やサービスで遮ることのないように」
グランシェフ・中島眞介のそんな想いから、一般的には６～8皿で構成される祝宴のコースメニューを4皿に集約しました。開業以来連綿と受け継がれ磨かれてきたおもてなしの精神をもとに、ホストとゲストとの間に流れる時間を妨げることなく、サービスの煩わしさを感じさせないゆとりある祝宴を実現します。

◇メニュー紹介
珠玉の美味極み前菜 悠久の巌盛り　プレミアム出汁スープ

祝宴のはじまりの一皿には、「八面玲瓏」にも使われており、末広がりで縁起の良い「八」という数字にちなみ、和洋折衷の八寸をご用意。車海老や鮑をはじめとしたお祝いにまつわる食材に、金箔をあしらうなど、見た目にも華やかに仕上げました。祝宴のはじまりにふさわしい一皿です。
プレミアム出汁スープは、2019年度「卓越した技能者（現代の名工）」に選出された、ホテルニューオータニ日本料理 料理長 宮田勇 渾身の逸品。一般的な昆布、鰹節に加えて、鮪節などをブレンド。さらに、二枚の殻がぴたりと重なっていることから「夫婦円満」の縁起物とされる蛤を、出汁を取るためだけに贅沢に使用しています。 香りづけに柚子を加え、口に含んだ瞬間、芳醇なうまみが広がる一品に仕上げています。

仔羊と黒トリュフの華麗なるパイ包み焼き　Jシリアルリゾット添え 紫蘇香るソースとともに

公的な晩餐会で使用される仔羊を薫り高い黒トリュフとともにパイで包み、ジューシーなうまみを閉じ込めました。つけ合わせには、栃木県の無農薬野菜を使用。リゾットはニューオータニが独自にブレンドした、東日本大震災の被災地の岩手県産の雑穀米「Jシリアル」をサフランで味付け。全国の産地に足を運び、食材選びから力を入れるシェフのこだわりが、美味しさだけでなく健康にも良い一皿を実現しました。鮮やかな赤の有田焼で提供されるメインディッシュは、祝宴をより一層華やかに盛り上げてくれます。

海鮮バラちらし　蜆すまし汁

シックな有田焼の器の蓋を開けると、12種類のネタが宝石のように煌めく海鮮バラちらしが登場。ゲストの方に嬉しいサプライズをお届けします。酢飯には江戸前寿司伝統の赤酢を使用し、程よい酸味が海の幸の多彩な味わいを引き立てます。蜆すまし汁は、ふっくらと粒の大きい蜆を選りすぐって使用した、味わい深くほっとする一品です。

SATSUKIスイーツコレクション　和栗のモンブラン仕立て　八丈島ジャージーミルクジェラート添え