ホテルニューオータニ特製おせち 「極み重」

和風二段「雅」

祝い肴
伊勢海老雲丹味噌和え、海老伊達巻、紅白かまぼこ、いくら醤油漬け、栗甘納豆と干し葡萄、数の子土佐漬け、蒸し鮑昆布煮、黒豆蜜煮、田作り山椒煮、唐寿身、小鯛笹漬け、紅白千代呂木、干し柿紅白なます、ふぐ南蛮漬け、車海老酒煮、煎り蒟蒻

焼肴
真名鰹味噌幽庵焼、銀鱈西京焼、子持ち鮎甘露煮、鰻八幡巻き

煮しめ
月日貝照り煮、松茸土佐煮、新竹の子照り煮、京芋唐揚げ、慈姑照り煮、梅花京人参、牛蒡金平、絹さや

酢の物
菊花蕪、はじかみ、鯛燻製求肥昆布巻、ずわい蟹、ぶり奉書巻、サーモン砧巻

 

洋風一段「祝」

パテ・ド・カンパーニュ、ローストビーフ、フォアグラのテリーヌ ココット仕立て、鮑のジェノベーゼ風、オマール海老、キャビア、マリネ野菜、ディルマリネサーモン

 

佐賀県産黒毛和牛 ローストビーフ一段「喜」

佐賀県産黒毛和牛のローストビーフ、マリネ野菜、リヨネーズポテト

 

中国料理一段「福」

ふかひれ姿煮、オマール海老のチリソース、クラゲの冷製、黒毛和牛のローストビーフ、窯焼きチャーシュー、蒸し鶏の葱風味、ズワイ蟹爪のフライ、栗の香り煮、胡瓜の甘酢漬け、ミニトマトの杏露酒漬け、ブロッコリーの塩ゆで

新江戸前ちらし寿司

末広車海老、蒸し雲丹、煮穴子、小肌、蒸し鮑昆布煮、奈良漬け、芽生姜、絹さや、はじかみ、木の芽、海老おぼろ、蓮根、椎茸、干瓢

 

トゥールダルジャン 東京 一段

オシェトラキャヴィアとオマール海老のグラティネ、アルバ産白トリュフと真鯛のサヴァラン、幼鴨のガランティーヌ、フランス産テュルボのパリジェンヌ、トゥールダルジャン風 黒毛和牛フィレ肉

 

中国料理一段「福」

ふかひれ姿煮、オマール海老のチリソース、クラゲの冷製、黒毛和牛のローストビーフ、窯焼きチャーシュー、蒸し鶏の葱風味、ズワイ蟹爪のフライ、栗の香り煮、胡瓜の甘酢漬け、ミニトマトの杏露酒漬け、ブロッコリーの塩ゆで

祝い肴
伊勢海老雲丹味噌和え、海老伊達巻、紅白かまぼこ、いくら醤油漬け、栗甘納豆と干し葡萄、数の子土佐漬け、蒸し鮑昆布煮、黒豆蜜煮、田作り山椒煮、唐寿身、小鯛笹漬け、紅白千代呂木、干し柿紅白なます、ふぐ南蛮漬け、車海老酒煮、煎り蒟蒻

焼肴
真名鰹味噌幽庵焼、銀鱈西京焼、子持ち鮎甘露煮、鰻八幡巻き

煮しめ
月日貝照り煮、松茸土佐煮、新竹の子照り煮、京芋唐揚げ、慈姑照り煮、梅花京人参、牛蒡金平、絹さや

酢の物
菊花蕪、はじかみ、鯛燻製求肥昆布巻、ずわい蟹、ぶり奉書巻、サーモン砧巻