40年愛され続けたフランス料理を新たなクリエーションで味わう歴史的イベント開催

■歴史を紡ぐグランメゾン誕生から40年

物語は、セーヌ川のほとりに位置する1582年に創業したパリの本店から始まります。日本の歴史では「本能寺の変」があったとされる年です。400年余りの歴史を持ち、各国の王室やセレブリティをおもてなししてきた“美食の館”の“世界唯一の支店”として1984年、「トゥールダルジャン 東京」がホテルニューオータニ（東京）に誕生しました。それから40年、時代とともに変化を続ける食のトレンドが行き交う”東京”という地で、多くのお客さまに愛され続け、グランメゾンとして40年の歩みを進めてきました。

■シグネチャーメニューも新たなスタイルで登場

トゥールダルジャンのシグネチャーメニューといえば「鴨料理」。19世紀から続くこの伝統を作り出したのは、当時のトゥールダルジャンのオーナーであり、現在もスペシャリテとして伝承されている『幼鴨のロースト』の生みの親、フレデリック・ドゥレールです。後世にもこの鴨料理が継承されることを確信していた彼は、1890年幼鴨一羽ずつに通し番号をつけ、その番号を記した記念のカードを料理とともにゲストに渡すことを思いつきました。それは鴨をカットするフレデリックの写真入り絵はがきになっていて、当時料理に感動したゲストがその場で友人たちにメッセージを書き、店から発送したという逸話もあるほど。郵便も写真も草創期だった当初、このカードは大流行し、店の名声をさらに高めることに貢献しました。「トゥールダルジャン 東京」では、1921年に当時皇太子だった昭和天皇にお召し上がりいただいた53211番に敬意を表し、53212番から始まりました。

時代の変化がめまぐるしい東京の中心で、歴史を継承し常に“フランス料理の真髄”を伝え続ける「トゥールダルジャン 東京」。その料理を司どるのは、エグゼクティブシェフを10年目に迎え、2019年度フランス料理界の最高の名誉であるM.O.F.（フランス国家最優秀職人章）受章経歴もあるルノー・オージエです。