【第18回】秋に食べたい！「キノコとパルメザンチーズの本格リゾット」

2022年9月【洋食】

第18弾は「キノコとパルメザンチーズの本格リゾット」。
秋の味覚、キノコを3種使って、美味しく味わう方法をご紹介。
プロならではのリゾットづくりのポイントや、チーズや生ハムを使った盛り付けのコツも伝授いたします。

材料（1名分）

• 椎茸　　　　　　　2ケ
• マッシュルーム    　2ケ
• ポルチーニ    　　　2ケ
• 米    　　　　　　　80g
• 玉ねぎ    　　　　　10g
• チキンコンソメ    　10g
• 水    　　　　　　　400cc
• 白ワイン    　　　　10cc
• オリーブオイル    　適量
• バター    　　　　　10g
• パルメザンチーズ    10g
• 生ハム スライス   　1枚分
• イタリアンパセリ    2枝分
• 干しシイタケパウダー
• 黒コショウ

作り方

1. 椎茸、マッシュルーム、ポルチーニを切る。
   玉ねぎとイタリアンパセリをそれぞれみじん切りにする。
2. 顆粒のチキンコンソメをお湯で溶いておく。
3. 温めたフライパンにオリーブオイルを入れ玉ねぎを炒め、米と茸を加える。
4. 米の周りが白っぽくなったら白ワイン、チキンコンソメを少量ずつ加える。
   約15分経ったらイタリアンパセリ、バター、パルメザンチーズで仕上げる。
5. 飾りのパルメザンガレットと1/3にカットした生ハム、飾り用のパセリを添える。
   パルメザンチーズ、黒コショウを振り完成

◎パルメザンガレット
テフロンのフライパンにパルメザンチーズを振り弱火で溶かし、ガレットを作る。